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【www.lexiangwang.net--营养师】
“毒蒜”事件引起
关注的
，也在试图
如何从外观上辨别被污染果蔬的方法。
农业
食品
博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是
辨别农药
超标的，要想
污染果蔬对健康的危害，
要
哪些蔬菜(蔬菜食品)和水果更容易受到污染。
李教授说，
容易生虫、生虫后
难防治的果蔬，常常是农药污染严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜
洋葱等）受到农药的污染
较小，并且
蔬菜的营养成分也较高。
“买菜买有虫眼的
农药”
说法，李教授
科学道理。
菜农喷药时很难
内杀死
害虫，长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时
会逃开，随后再“杀将回来”。
，蔬菜上留有虫眼未必就农药残留物。
，蔬菜表皮有一层蜡质，能
防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，
细菌等病原微生物
乘虚而入，不利于人体健康。
就小西红柿和大西红柿而言，李教授幽默地说，小西红柿是外国人
讲究吃相而生产的，
在家里不讲究吃相，
大西红柿。
重量的小西红柿比大西红柿的表面积大得多，
农药喷洒的面积也要大，果肉重量的小西红柿，
果皮部分所占比例，比大西红柿多得多，营养也就
大西红柿了。
，
清洗果蔬的方法也可以农药的污染。
农业食品何继国教授，不同的蔬菜水果其清洗方法
地说是不
的。如清洗茄子、青椒和水果等，习惯用手在其表面
清洗，
可以除去部分农药，但也把其表面的天然蜡质去掉了，
再用水长地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，
，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬用流动水冲洗，再配以
清洗农药的清洁剂。而叶类蔬菜，叶薄不
用手清洗，其表面的蜡质就被去掉，它了隔离的作用，农药就不容易渗进，叶类蔬菜直接浸泡，
农药残留的作用。